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20岁的他就在这里盘下门店

2020-07-09 13:23

江湖名人:赖家旺

手起、刀落,在杀牛场鲜菜老火锅门口,赤裸着上身的光头小彭和其他屠夫一起将一头牛放倒,然后卸下新鲜的毛肚。每当这时,周围的看客有的拍手称快,有的吓得目瞪口呆。

江湖地位:江湖元老

开店时间:2010年5月

江湖名人:光头小彭

绝技:屠牛大法

彭飞说,才十几岁的时候,他就在火锅店当帮工,会炒料,特别熟悉毛肚的货源。他说:“只要毛肚新鲜,火锅店生意就准能好。”

“呵呵,不觉得有竞争啊,大家各凭本事嘛!”这句话淡淡地从每家老板嘴里飘出,却容易让人产生“笑里藏刀”的论断。食客只要从首家走到末尾,就能感受到,空气里除了弥漫着香浓的麻辣味,还有火锅争霸的本土江湖气息。到底谁是真正的“锅大侠”?

“屠牛大会”曾是杀牛场的特色,每周五下午必定上演,也为店里招揽了不少老顾客。“不过,考虑到安全等问题,现在已经停办了,但我还是会在自己的屠场杀牛。”彭飞说,生意好的时候,一晚上就能卖出八九个毛肚,差不多70斤。

江湖地位:笑傲江湖

这条街很奇怪,火锅店一家接着一家开,开一家就火一家,而其他餐饮店都难逃倒闭的命运,“优胜劣汰吧,最后整条街就只剩火锅店了。”

虽然从年龄上来看,在火锅一条街的各路英雄中他只能算是小弟弟,不过他却拥有元老级的地位。2007年,当东湖南路还只是一条连路灯都没有的背街时,20岁的他就在这里盘下门店,追随着现在已经离开的叉记老火锅和如今依然在的原始老火锅这两位老大哥一起在火锅江湖厮杀。

东湖南路这条街不长、不短,道路不宽、不窄,总给人“前不着村后不着店”的感觉。就这样一条平平常常的街道,却突然间火锅扎堆,一场火锅江湖争霸,愈演愈烈。

2010年,叉记火锅搬走了,赖家旺决定在这条街上延续传统老火锅的味道。

开店时间:2007年

冬日已到,每逢华灯初上,龙头寺附近一条背街就被一口口翻腾着红油的铁锅搅得风生水起。十几家火锅店排成一条300米的长街,人声鼎沸,车水马龙。这就是江湖上盛传的:“火锅一条街。”

赖家旺说,那时这里不算“一条街”,不过大家都开始有意识地打造起火锅这片江湖。“给出租车司机说,到龙头寺火锅一条街,他就知道了。”这几家元老级火锅店老板都这样宣传着,“去年开始,来的火锅店一下就多了,真就是一条街了!”说完,赖家旺也喝完了土碗中最后一口酒。

“围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中。”话说有人的地方就有江湖,有江湖的地方自然就少不了江湖人士的聚集地———火锅店。

“我的味道就是老重庆火锅的味道,带着火锅的历史存在,从不担心生意不好。”他说。

龙头寺附近,一口口翻腾着红油的铁锅搅得一条街风生水起。记者 许恢毅 王海 摄

“怎么变都对,但味道才是王道”

要问这条火锅街怎么形成的?每家店老板都会告诉你两个字:“叉记。”叉记火锅坐椅两三,却食客成堆,算是这条火锅街的“一代宗师”。

火锅,如今已被万千食客演绎出了千锅百味。“怎么变都对,但味道才是王道!”说这句话的男人已年过半百,手拿一缺口土碗,碗里黄酒已见底。他就是姚家老山城火锅的老板赖家旺。

光头小彭是杀牛场鲜菜老火锅的老板,他叫彭飞,今年26岁。前晚8点半,身材健壮的他和店里的服务员一起忙着给顾客上菜、倒茶、收钱。他声音有些沙哑,皮肤黝黑,不时露出脖子上一条并不细的金项链。

绝技:传统真经

这火爆的场面,江湖人士煞是羡慕,杀牛场就是其中一家。“我那时给叉记送货,看着看着就决定自己干了。”昨日,老板彭飞说,他开店在这条街的原因是,这条街冷清,租金便宜。

“只要毛肚新鲜,生意准能好”

《倚天屠龙记》里,少林寺广发英雄帖召开“屠狮大会”,广招天下武林人士讨伐“金毛狮王”谢逊。不过,在火锅江湖,26岁的光头小彭曾广招天下食客,上演真实的“屠牛大会”。

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